тел. (499) 255 76 08 г.Москва, Зубовский б-р, 22/39

Ждем Вас с 12:00 до 24:00

Второе блюдо

Сациви

Сациви

Время готовки

2 ч 30 мин

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Продукты для приготовления

  • птица – около 2,5 кг
  • лук репчатый большой – 500 г
  • уксус 6% – чуток более половины ст. л.
  • имеретинский шафран – 1 ч. л. с горкой
  • кориандр (зерна) – 1,5-2 ч. л. с горкой
  • корица – на кончике ножика
  • гвоздика – на кончике ножика
  • чеснок юный – 2 маленьких зубчика
  • жгучий красноватый перец (хлопья) – 1 ч. л. либо по вкусу
  • уцхо сунели – 1 ч. л. с горкой
  • орешки грецкие – 800 г
  • лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления

Действие 1

День 1-ый. Во время варки тушку временами осторожно крутить в кастрюле, чтоб она всюду проварилась. Готовую птицу достать, посолить большой солью, накрыть фольгой и бросить остывать до утра.На изготовление сациви лучше издержать два денька. Бульону дать остыть, а потом убрать в холодильник. Птицу очистить с обеих сторон, полностью положить в огромную кастрюлю, залить водой так, чтоб отлично покрыть тушку и поставить вариться на маленький огнь. Кропотливо снять пенку, после этого убавить огнь до минимального

Действие 2

Для этого измельчить в маленькую стружку грецкие орешки с помощью специальной ручной мельнички либо микропроцессора.Сделать заготовку для орехового соуса

Действие 3

Добавить порубленный в чоппере лук, также целые лавровые листья.Денек 2-ой - основной. Чтоб лук не пригорел, следует подливать понемногу бульона. По окончании тушения удалить лавровые листья. Снять половником с поверхности бульона застывший жир вкупе с маленьким количеством бульона и разогреть его в глубочайшей сковороде на слабом огне. Тушить достаточно длительно, на очень слабом огне, до того времени, пока лук не перевоплотится в густую кашицу приятного золотистого цвета

Действие 4

Добавить достаточное количество большой соли (ореховая смесь будет потом разбавлена бульоном), хлопья красноватого перца и максимум два зубчика растертого в кашицу чеснока.В размельченные намедни орешки просеять через сито пряности: кориандр, уцхо сунели (тот же фенугрик либо пажитник голубой), имеретинский шафран, корицу и гвоздику. Отлично перемешать всю массу ложкой.

Действие 5

Для наилучшего результата лучше взбить ореховую смесь блендером до однородности, сразу понемногу (половник за половником) добавляя в нее бульон.Добавить в ореховую массу тушеный лук, отлично перемешать. Довести таким макаром соус до хотимой смеси (жидковатого супа-пюре). Когда соус станет довольно водянистым – отставить блендер и продолжать размешивание ложкой.

Действие 6

Проверить на вкус соль, по мере надобности — отрегулировать. Повсевременно помешивая, довести сациви до кипения. Снять сациви с огня и сходу добавить в него уксус. Готовить, продолжая помешивание, пока на поверхности не закончит выступать пенка.Порезать птицу, за ранее обжаренную в духовом шкафу до золотистой корочки, отделить мясо от костей и сложить в кастрюлю, в какой будет вариться сациви. Залить мясо ореховым соусом и поставить кастрюлю на неспешный огонь

Действие 7

Выставить кастрюлю на холод. Подавать комнатной температуры либо прямо из холодильника, со новоиспеченным грузинским хлебом, кукурузными лепешками (мчади) либо мамалыгой (гоми).